Quelles sont vos trois fruits préférés d’hiver ?
L’hiver c’est la saison des agrumes et des fruits exotiques.
J’aime la clémentine de Corse, l’ananas Victoria de la Réunion et le litchi.
Y a-t-il un souvenir attaché à ces fruits ?
Pour moi, les fruits sont toujours meilleurs quand on les déguste directement cueillis sur l’arbre.
Mon voyage à la Réunion m’a fait découvrir des produits d’une autre saveur.
Mon ami Giovanni Lebon m’a présenté Ulysse Payet, qui est, producteur d’ananas au Tampon. Le goût de l’ananas directement cueilli et à parfaite maturité est juste incroyable !
La jutosité d’un litchi cueilli sur l’arbre apporte des saveurs que nous ne connaissons pas en métropole.
Quant à la clémentine, j’aime la goûter à plusieurs périodes.
A la mi-novembre, en début de récolte, elle a des notes acidulées alors que les dernières de janvier sont beaucoup plus douces avec une forte sucrosité.
Ce sont des petits bonbons.
Avec quoi pouvons-nous cuisiner / marier ces fruits ? (Sucré/ Salé) ?
La clémentine se marie très bien avec le chocolat.
On peut donc faire un gâteau au chocolat ou la marier avec du poisson (Ex : recette du gravlax de saumon).
L’ananas va aussi très bien sur les poissons, avec le porc (Ex : rôti de porc à l’ananas) ou même simplement frais, le matin, au petit déjeuner il réveille les papilles.
Concernant le litchi, c’est un petit bonbon à déguster seul mais il peut se marier très bien avec un magret de canard laqué au miel de litchi.