La passion du fruit,

Du verger au pot

“Je sélectionne des produits d’exception pour faire de la saveur éphémère des fruits, des parfums d’éternité”.

L’histoire des confitures Perrotte commence avec le choix de produits d’exception. C’est avec minutie et une passion sans faille que Stéphan sélectionne les meilleurs fruits. Leurs senteurs, leurs aspects occupent son premier regard. « Une parfaite maturité, ni trop mûrs, ni abîmés. » aime-t-il à dire. La nature du climat, les saisons, l’invitent également à la plus grande vigilance.

Partout dans le monde, Stéphan Perrotte échange avec les producteurs qui deviendront ses partenaires, toujours à la recherche du produit remarquable, de la variété méconnue, rare ou oubliée afin de faire renaître leurs goûts authentiques.

confiture
“Une parfaite maturité, ni trop mûrs, ni abimés”.

L’atelier de Stéphan Perrotte revêt quelque chose de magique. Le prestige de ses créations se joue au moment de la cuisson, où chaque minute, chaque degré supplémentaire impacte la préparation.

Respectant les textures et les saveurs afin de n’en éteindre aucune au profit d’une autre, chaque composition révèle la virtuosité de Stéphan et son savoir-faire si personnel.

Ils me font confiance

“Quelle belle rencontre avec Stéphan ! Échanges de passionné à passionné… forcément passionnants. Dénicheur des plus beaux fruits, curieux et audacieux, gourmand de saveurs inattendues, aussi talentueux que perfectionniste. Et si Stéphan Perrotte était une sorte d’alchimiste, de ceux capables de transformer toutes les beautés de ce monde en confitures magistrales ?”

Thibault Ruggeri (Bocuse d’Or 2013)


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