Bienvenue à l'Académie Stéphan Perrotte !
Stéphan Perrotte aspire à revenir à l’essentiel, c’est-à-dire au bon produit.
Sans relâche, il cherche la « pépite », le fruit d’exception qui saura l’inspirer et qu’il saura sublimer. Stéphan cherche, avec minutie, patience et perfectionnisme, le parfait équilibre entre les saveurs.
« Je construis mes confitures en pensant à la juxtaposition des textures et à la succession des différentes strates de dégustation »
Pour rendre à la confiture ce qu’elle lui donne, Stéphan Perrotte a une grande ambition : en faire un produit gastronomique à part entière… et transmettre son savoir-faire au plus grand nombre.
Transmission, partage et gourmandise sont les maîtres-mots des ateliers proposés par le Chef.
