Entrée

Gravlax de saumon, gelée d’hibiscus et clémentine de Corse

Un saumon mariné 48 heures au frais, servi sur une gelée d’hibiscus avec quelques touches de confiture de clémentine de Corse.

Temps total
3017 min
Budget
Gourmand
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Gravlax de saumon sur gelée d’hibiscus, avec confiture de clémentine de Corse
Nous avons présenté cette recette de gravlax de saumon sur Télématin, France 2, en novembre 2022. La gelée d’hibiscus et la confiture de clémentine de Corse accompagnent le saumon mariné, pour une entrée de fête qui associe le salé, l’acidité des agrumes et les notes florales de l’hibiscus. Le saumon se prépare deux jours à l’avance. La gelée se réalise ensuite, avant le dressage.

Tout préparer

Les ingrédients

4 pers.

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Gravlax de saumon

Gelée d’hibiscus

Dressage

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Clémentine de Corse SignaturePoids - 210g
    Qté : 19,99 €
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Total de la sélection 9,99 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
25 min
Cuisson
12 min
Repos
2980 min

Gravlax de saumon

  1. 1

    Préparez le saumon

    Retirez les arêtes avec une pince propre et essuyez le saumon avec du papier absorbant. Gardez-le au froid pendant la préparation.

  2. 2

    Assaisonnez et enveloppez

    Enduisez le poisson avec le mélange de sel, de sucre et de poivre. Tapissez un grand plat de film alimentaire. Disposez l’aneth du côté de la peau, posez le saumon peau dessous et refermez le film bien serré. Posez un poids sur le saumon.

  3. 3

    Laissez mariner 48 heures

    Placez le saumon au réfrigérateur pendant 48 heures. Retournez-le chaque jour et jetez le liquide rendu.

Gelée d’hibiscus

  1. 4

    Chauffez l’eau

    Le jour du dressage, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les fleurs d’hibiscus.

  2. 5

    Laissez infuser et refroidir

    Laissez infuser les fleurs pendant 20 minutes, puis filtrez. Laissez refroidir l’infusion avant d’incorporer l’agar-agar. Comptez environ 40 minutes supplémentaires pour ce refroidissement.

  3. 6

    Préparez la gelée

    Dans l’infusion froide, incorporez l’agar-agar et le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition en remuant, puis faites cuire pendant 2 minutes.

  4. 7

    Coulez et laissez prendre

    Versez une fine couche de gelée encore liquide dans le fond des assiettes. Laissez prendre et refroidir, puis réservez au frais. Comptez environ 40 minutes.

Gravlax de saumon

  1. 8

    Découpez le gravlax

    Essuyez le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel, sans le rincer sous l’eau. Découpez-le en fines lamelles, comme un carpaccio, en séparant la chair de la peau.

Dressage

  1. 9

    Dressez les assiettes

    Disposez un ou deux morceaux de gravlax sur la gelée prise et froide. Ajoutez deux ou trois petites touches de confiture de clémentine de Corse et servez frais.

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