Confitures

Confiture ananas, dattes et épices à pain d’épices

Une confiture d’ananas aux dattes et aux épices à pain d’épices, cuite au sirop avec du citron de Menton. Pour deux pots, à commencer la veille.

Préparation et cuisson, hors repos
57 minHors repos
Budget
Bon marché
Difficulté
Facile
Portions
2 pièces
Confiture ananas, dattes et épices à pain d’épices
L’ananas, les dattes et les épices à pain d’épices se rencontrent dans une confiture aux parfums chaleureux. Le citron de Menton se prépare la veille, puis accompagne la cuisson au sirop. Les dattes et les épices sont ajoutées à la fin pour garder à chaque ingrédient sa place. Le chef vous invite aussi à imaginer d’autres associations, en suivant les saisons ou les terroirs : fraise et framboise, myrtille et génépi. Les fruits à coque torréfiés apportent une autre touche gourmande. Pour varier d’autres confitures, quelques idées à puiser dans la cave : 5 cl de gin avec l’orange et la badiane, 5 cl de rhum avec l’ananas et la passion, ou de la mondeuse de Savoie avec la myrtille et la réglisse.

Tout préparer

Les ingrédients

2 pièces

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Myrtille sauvage SélectionPoids - 210g Stock insuffisant en tenant compte de la quantité déjà présente au panier.
    Qté : 1

Citron préparé la veille

Confiture d’ananas aux dattes

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Ananas vanille de Tahiti Grand cru Bora Bora SélectionPoids - 210g
    Qté : 19,49 €
    En savoir plus
Total de la sélection 9,49 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
20 min
Cuisson
37 min
Repos
870 min

Citron préparé la veille

  1. 1

    Précuire le citron

    La veille, lavez le citron entier. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante et faites-le cuire 7 minutes. Égouttez-le, puis coupez-le en deux. Cette préparation permet d’utiliser sa pectine dans la confiture.

  2. 2

    Refroidir et congeler le citron

    Laissez les deux moitiés de citron refroidir, environ 30 minutes, puis placez-les dans une boîte adaptée au congélateur pour une nuit.

  3. 3

    Décongeler la portion de citron

    Le lendemain, sortez la quantité de citron indiquée dans les ingrédients et laissez-la décongeler 1 heure à température ambiante. Gardez le surplus au congélateur.

Confiture d’ananas aux dattes

  1. 4

    Préparer les fruits et le matériel

    Placez une petite assiette au réfrigérateur. Épluchez l’ananas, pesez la chair nécessaire et coupez-la en cubes. Dénoyautez les dattes, pesez-les et coupez-les en petits morceaux. Pesez le sucre et les épices, puis mesurez l’eau du sirop. Préparez des pots propres adaptés au remplissage à chaud, leurs couvercles et une louche, en suivant les consignes du fabricant.

  2. 5

    Porter le sirop à 125 °C

    Versez l’eau du sirop dans une bassine à confiture avec le sucre et le citron décongelé. Chauffez jusqu’à 125 °C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Cette température concerne le sirop avant l’ajout des fruits.

    125 °C
  3. 6

    Cuire l’ananas dans le sirop

    Ajoutez les cubes d’ananas avec précaution dans le sirop chaud. Ramenez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient cuits.

  4. 7

    Ajouter les dattes et les épices

    Ajoutez les morceaux de dattes et les épices à pain d’épices à l’ananas cuit. Mélangez et ramenez l’ensemble à ébullition.

  5. 8

    Vérifier la prise

    Déposez une goutte de confiture sur l’assiette froide et laissez-la refroidir quelques instants. Inclinez l’assiette. La goutte doit se figer plutôt que couler. Si elle reste liquide, poursuivez un peu la cuisson et recommencez le test.

  6. 9

    Retirer le citron et remplir les pots

    Retirez le citron, puis répartissez aussitôt la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Essuyez les bords avec un linge propre et fermez avec les couvercles adaptés.

  7. 10

    Laisser tiédir et conserver au réfrigérateur

    Laissez les pots tiédir debout sur un linge sec, sans les passer sous l’eau froide, puis placez-les au réfrigérateur sans dépasser 2 heures après la cuisson. Étiquetez-les avec la date de préparation. Conservez cette confiture au réfrigérateur, même avant ouverture, et consommez-la rapidement.