Confitures

Confiture mangue, passion et gingembre

Une confiture de mangue et de fruits de la passion, relevée de gingembre frais et préparée au sirop avec un citron de Menton.

Préparation et cuisson, hors repos
62 minHors repos
Budget
Bon marché
Difficulté
Facile
Portions
2 pièces
Confiture mangue, passion et gingembre
Du soleil en petit pot ! J’ai réalisé cette recette pour Régal Magazine. La douceur de la mangue, l’acidité du fruit de la passion et le piquant du gingembre frais se retrouvent dans une confiture généreuse.

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Les ingrédients

2 pièces

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Citron préparé

Confiture

Pour déguster

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

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Total de la sélection 18,98 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
25 min
Cuisson
37 min
Repos
870 min

Citron préparé

  1. 1

    Précuire le citron

    La veille, lavez le citron entier et couvrez-le d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition, puis comptez 7 minutes. Égouttez-le et coupez-le en deux.

  2. 2

    Refroidir et congeler le citron

    Laissez refroidir les deux moitiés pendant environ 30 minutes, puis placez-les dans un contenant fermé au congélateur pour la nuit, soit environ 12 heures. Cette préparation aide à libérer la pectine du citron pour la prise de la confiture.

  3. 3

    Décongeler le citron

    Le lendemain, sortez la portion de citron nécessaire et laissez-la décongeler 1 heure à température ambiante.

Confiture

  1. 4

    Préparer les fruits et le matériel

    Placez une petite assiette au réfrigérateur. Lavez les pots et préparez leurs couvercles selon les indications du fabricant. Gardez les pots chauds jusqu’au remplissage. Épluchez les mangues, retirez les noyaux et coupez la chair en petits cubes. Ouvrez les fruits de la passion et recueillez leur pulpe dans un bol. Pelez le gingembre et râpez-le finement.

  2. 5

    Cuire le sirop à 125 °C

    Versez l’eau destinée au sirop dans une bassine à confiture avec le sucre et le citron décongelé. Chauffez jusqu’à ce que le sirop atteigne 125 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre à sucre.

    125 °C
  3. 6

    Cuire les mangues dans le sirop

    Ajoutez délicatement les cubes de mangue au sirop chaud, en prenant garde aux projections. Ramenez à ébullition, puis faites cuire 15 à 18 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient cuits.

  4. 7

    Ajouter la passion et le gingembre

    Incorporez la pulpe de fruits de la passion et le gingembre finement râpé. Mélangez et ramenez la confiture à ébullition.

  5. 8

    Vérifier la prise

    Déposez une petite goutte de confiture sur l’assiette froide et laissez-la refroidir quelques instants. Inclinez l’assiette. La goutte doit se figer et ne plus couler librement. Sinon, poursuivez brièvement la cuisson et recommencez le test.

  6. 9

    Mettre la confiture en pots

    Retirez la bassine du feu et ôtez le citron. Répartissez aussitôt la confiture dans les pots propres et encore chauds, sans les remplir à ras bord. Essuyez les bords et fermez les pots. Gardez-les debout.

  7. 10

    Laisser tiédir et réfrigérer

    Posez les pots debout sur un torchon, en les espaçant. Laissez-les tiédir sans les passer sous l’eau froide, puis placez-les au réfrigérateur. Étiquetez-les avec la date de préparation. Conservez tous les pots au réfrigérateur, même avant ouverture, et consommez la confiture rapidement.

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