Brioche tressée à la Confiture Figue Rouge

Pour la Pâte à Brioche

• 300 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet (8g) de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 pincée de sel
• 50 ml de lait tiède
• 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 50 g de beurre doux, ramolli (à température ambiante) 

Pour la Garniture Maison Perrotte

• 1 pot (environ 220 g) de Confiture de Figue Rouge de Juillet d’Anjou Maison Perrotte
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices (ou cannelle seule)

Préparation de la Pâte

Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment.

Pétrissage : Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et les épices. Ajoutez l'œuf entier et le mélange lait/levure.

Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 5 à 7 minutes). Elle doit être souple et élastique.

Première pousse : Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30 à 2h).

Assemblage et Tressage

Abaisser la pâte : Dégazez la pâte (en chasser l'air) et étalez-la au rouleau pour former un grand rectangle fin (environ 40x30 cm).

Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez la confiture de Figue Rouge avec la poudre d'amande et le mélange 4 épices. La poudre d'amande aidera la confiture à ne pas s'échapper à la cuisson.

Garnir : Étalez uniformément la garniture sur toute la surface du rectangle de pâte.

Rouler : Roulez le rectangle de pâte sur lui-même, en partant du côté le plus long, pour obtenir un boudin long et régulier.

Le Tressage et la Cuisson

Couper : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin sur toute sa longueur (dans le sens de la hauteur) pour obtenir deux moitiés, la garniture étant visible.

Tresser : Tressez les deux moitiés en les croisant délicatement, en gardant la garniture (la partie coupée) vers le haut.

Former la couronne : Joignez les extrémités de la tresse pour former une couronne. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième pousse : Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.

Dorer et cuire : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf battu. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Laissez refroidir légèrement avant de déguster. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour la touche finale enneigée !

Quel autre produit Maison Perrotte utiliser ?

Si vous préférez une saveur différente :

• Pour un goût acidulé : Utilisez la confiture de Mangue/Passion ou d'Orange Amère pour une garniture plus piquante.
• Pour un goût noisette/chocolat : Utilisez la confiture de Poire Williams Châtaigne Fève Tonka Noix de Pécan caramélisées ou dePâte à tartiner pour une version gourmande et terreuse.