Confiture de clémentines corses

La confiture de clémentines

1. 1

   Blanchir le citron

   La veille, laver le citron puis le faire bouillir entier pendant 7 minutes. Égoutter, laisser tiédir puis couper en deux. Cette préparation, suivie d’une nuit au congélateur, permet de libérer la pectine qu’il contient.

   7 min
2. 2

   Congeler le citron

   Placer les moitiés de citron refroidies dans un contenant adapté, fermer et laisser au congélateur toute une nuit.

   480 min
3. 3

   Décongeler le citron

   Le jour même, sortir le demi-citron prévu pour la recette et le laisser décongeler pendant une heure à température ambiante.

   60 min
4. 4

   Préparer le matériel

   Placer une petite assiette au réfrigérateur pour le test de prise. Préparer une bassine à confiture, une spatule et un thermomètre à sucre. Laver et rincer soigneusement les pots et leurs couvercles adaptés, neufs. Laisser sécher à l’air libre et garder les pots chauds jusqu’au remplissage.

   4 min
5. 5

   Préparer les clémentines

   Laver les clémentines, les éplucher puis couper la chair en morceaux. Prélever sur ces fruits la quantité d’écorces indiquée dans les ingrédients et les tailler en très fines lanières.

   12 min
6. 6

   Préparer le sirop

   Verser l’eau, le sucre, le citron décongelé et les écorces dans la bassine. Faire chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 125 °C, en contrôlant avec le thermomètre. Cette température correspond au sirop avant l’ajout des morceaux de clémentines.

   10 min 125 °C
7. 7

   Cuire les clémentines

   Incorporer délicatement les morceaux de clémentines au sirop chaud, en prenant garde aux projections. Ramener à ébullition puis poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement.

   18 min
8. 8

   Vérifier la prise

   Déposer une goutte de confiture sur l’assiette froide et attendre quelques instants. Incliner l’assiette. La goutte doit figer au lieu de couler librement. Si elle reste trop liquide, prolonger la cuisson puis refaire le test.

   1 min
9. 9

   Remplir les pots

   Retirer le citron et le réserver. Verser aussitôt la confiture chaude dans les pots propres et chauds, sans les remplir à ras bord.

   2 min
10. 10

    Fermer les pots

    Essuyer les bords des pots avec un linge propre légèrement humide, fermer aussitôt puis retourner les pots, couvercles contre la table.

    1 min
11. 11

    Refroidir les pots

    Laisser les pots retournés pendant 10 minutes. Les remettre à l’endroit puis les passer sous l’eau froide afin de bloquer la cuisson.

    10 min
12. 12

    Conserver la confiture

    Étiqueter les pots refroidis avec la date de préparation et les stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

    5 min