Gaufres de Liège

Les gaufres

1. 1

   Préparer la pâte levain

   Délayez la levure fraîche dans le lait à température ambiante. Ajoutez le sucre semoule et les œufs, puis les quatre cinquièmes de la farine, soit 800 g pour 20 gaufres. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   5 min
2. 2

   Laisser pousser la première pâte

   Couvrez le bol et laissez la pâte pousser pendant 15 minutes dans un endroit tempéré.

   15 min
3. 3

   Incorporer le beurre et les parfums

   Fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Ajoutez à la pâte le beurre mou coupé en morceaux, le miel, la farine restante, le sel, les graines de vanille et le bicarbonate. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

   10 min
4. 4

   Laisser pousser la pâte enrichie

   Couvrez de nouveau le bol et laissez la pâte pousser pendant 10 minutes.

   10 min
5. 5

   Ajouter le sucre perlé et former les pâtons

   Incorporez le sucre perlé en mélangeant juste assez pour le répartir. Formez des pâtons d’environ 140 g, sans trop les retravailler.

   5 min
6. 6

   Laisser pousser les pâtons et chauffer le gaufrier

   Couvrez les pâtons et laissez-les pousser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le gaufrier selon les indications de votre appareil.

   10 min
7. 7

   Cuire les gaufres par fournées

   Déposez un pâton au centre de chaque empreinte et refermez le gaufrier. Comptez environ 5 minutes par fournée, puis prolongez si nécessaire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et cuites à cœur. Déposez-les sur une grille et poursuivez avec les pâtons restants. Pour cuire 20 grandes gaufres avec deux empreintes, prévoyez environ 50 minutes. La durée varie selon l’appareil et la taille des pâtons.

   5 min