Brioche Flocon de Noël

Pour la brioche :

• 400 g de farine de blé T55 + 20g de farine supplémentaire
• 2 œufs
• 90 g de beurre mou
• 60 g de sucre muscovado
• 15 cl de lait tiède
• 10 g de levure de boulanger sèche
• ½ c-à-c de sel

Pour la garniture :

Un pot de confiture ou de pâte à tartiner au choix

Dans un petit bol, réhydrater la levure dans le lait tiédi pendant 10 min.

Le mélange va devenir épais et mousseux.

Pétrissage au robot :

• Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel, et le lait avec la levure.
• Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule
• Ajouter les oeufs un à un et pétrir de nouveau pendant 5 bonnes minutes.
• Ajouter alors le beurre en morceaux, morceau par morceau.
• Pétrir plus rapidement pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe.

Si la pâte colle au parois du bol, ajouter les 20g de farine.

• Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir d’un linge propre.
• Laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (ou dans le four éteint ).
• Au bout d’1h30 dégazer la pâte (appuyez dessus pour que le gaz s’échappe).
• Peser la boule de pâte et la diviser en 3 pâtons de poids égal.

Montage de la brioche flocon :

• Former une boule avec un pâton.
• Ecrasez grossièrement à la main puis étalez au rouleau jusqu’à former un rond de 24 cm de diamètre.
• Etaler de la pâte à tartiner ( ou confiture au choix) sur le disque. 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrez de noisettes concassées ou de pralin.

• Abaisser de la même manière un second pâton puis recouvrir le premier disque .
• Etalez de la pâte à tartiné dessus puis abaisser le dernier pâton pour le déposer sur le second disque.
• Egaliser un peu les bords des disquesafin d’avoir un rond bien homogène.
• Déposer un verre au centre (ne le prenez pas avec un diamètre trop important)
• Couper en quatre, puis en 8, puis en 16 parts égales.
• Prendre une part dans chaque main et les tourner deux fois vers l’extérieur et les coller entre elles sur le 3ème tour
• Pincer les deux tranches de pâtes entre elles et rabattre légèrement vers le dessous  Ne pas hésiter à affiner et tirer la branche formée pour qu’elle ne colle pas à celles d’à côté 
• Laisser pousser environ 30 mn recouvert d’un torchon propre.
• Dorer au pinceau à l’oeuf battu.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
• Couvrir d’une feuille de papier cuisson au bout de 10min si la brioche colore trop vite. Laisser tiédir avant de déguster 

Saupoudrez de sucre glace pour un effet visuel enneigé!!!