Dessert

Bûche de Noël roulée à la châtaigne et au cassis

Un biscuit joconde roulé, une crème fouettée à la châtaigne et un cœur de confiture de cassis, avec des marrons glacés pour la finition.

Temps total
215 min
Budget
Bon marché
Difficulté
Facile
Portions
8 pers.
Bûche roulée à la châtaigne et au cassis, décorée de marrons glacés
Lorsque Noël approche, l’envie de partager des douceurs festives en famille se fait sentir. Pour cette occasion, le chef Stéphan Perrotte vous propose sa bûche roulée à la châtaigne et au cassis. Un biscuit joconde aux amandes accueille une crème fouettée à la châtaigne, parfumée à la vanille de Madagascar, et une ligne de confiture de cassis. Quelques marrons glacés complètent ce dessert de fête.

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Les ingrédients

8 pers.

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Biscuit joconde

Crème à la châtaigne et cassis

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Châtaigne à la vanille de Madagascar SignaturePoids - 210g
    Qté : 219,98 €
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  • Cassis SélectionPoids - 210g
    Qté : 19,49 €
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Montage et décoration

Total de la sélection 29,47 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
35 min
Cuisson
15 min
Repos
165 min

Biscuit joconde

  1. 1

    Préparez le four et la plaque

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et faites fondre le beurre.

    180 °C
  2. 2

    Fouettez les œufs et les amandes

    Battez les œufs entiers avec la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui double de volume. Incorporez la farine tamisée.

  3. 3

    Incorporez les blancs et le beurre

    Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange, puis ajoutez le beurre fondu. Ajoutez les zestes des oranges si vous les utilisez et mélangez délicatement.

  4. 4

    Faites cuire le biscuit

    Étalez la pâte sur la plaque préparée. Faites cuire à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.

    180 °C
  5. 5

    Roulez le biscuit encore chaud

    Démoulez le biscuit encore chaud sur un torchon propre. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit avec le torchon.

  6. 6

    Laissez refroidir le biscuit

    Laissez le biscuit roulé refroidir complètement avant de le garnir. Comptez environ 45 minutes.

Crème à la châtaigne et cassis

  1. 7

    Préparez la crème à la châtaigne

    Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la châtaigne à la vanille de Madagascar.

  2. 8

    Garnissez et roulez la bûche

    Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez les deux tiers de la crème à la châtaigne, puis déposez au centre une ligne de confiture de cassis. Roulez à nouveau le biscuit, sans le torchon.

Montage et décoration

  1. 9

    Recouvrez et décorez

    Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la du reste de crème. Coupez les extrémités pour une finition nette, puis disposez les marrons glacés sur le dessus.

  2. 10

    Réservez au frais

    Placez la bûche au réfrigérateur jusqu’au service. Prévoyez environ 2 heures pour qu’elle soit bien froide.

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