Dessert

Galette des rois à la framboise

Une galette feuilletée garnie de confiture de framboise et de frangipane au rhum, avec une finition caramélisée.

Temps total
238 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Facile
Portions
6 pers.
Galette des rois à la framboise
Quoi de meilleur qu’une galette des rois maison ? L’idéal est bien évidemment de réaliser son feuilletage maison. Ici, la confiture de framboise accompagne une frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. Vous pouvez, selon vos goûts, y glisser une autre confiture, de la pâte à tartiner ou du chocolat.

Tout préparer

Les ingrédients

6 pers.

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Crème pâtissière

Frangipane

Montage et finition

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Framboise Meeker SignaturePoids - 210g
    Qté : 19,00 €
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Total de la sélection 9,00 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
60 min
Cuisson
53 min
Repos
125 min

Crème pâtissière

  1. 1

    Chauffez le lait vanillé

    Fendez la gousse de vanille et faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.

  2. 2

    Mélangez les œufs, le sucre et la farine

    Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporez la farine, puis versez doucement le lait bouillant en mélangeant. Retirez la gousse de vanille.

  3. 3

    Faites épaissir la crème

    Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux à moyen en remuant sans cesse avec un fouet.

  4. 4

    Laissez refroidir la crème

    Hors du feu, étalez la crème dans un plat peu profond. Couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, puis faites-la refroidir au réfrigérateur avant de préparer la frangipane.

Frangipane

  1. 5

    Préparez la frangipane

    Prélevez les 300 g de crème pâtissière refroidie et mélangez-les avec le rhum. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, travaillez le beurre souple avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs pesés et enfin la crème pâtissière au rhum.

Montage et finition

  1. 6

    Préparez le feuilletage

    Farinez légèrement le plan de travail. Disposez le disque de pâte feuilletée de 18 cm de diamètre. Battez l’œuf destiné à la dorure, puis badigeonnez le bord du disque sur 1 cm avec un pinceau.

  2. 7

    Garnissez de framboise et de frangipane

    Étalez la confiture de framboise sur le disque, en laissant le bord libre. Avec une poche à douille, formez une spirale de frangipane en partant du centre, sur 1 cm d’épaisseur, et arrêtez-vous à un bon centimètre du bord. Comptez environ 270 g de frangipane pour cette galette.

  3. 8

    Refermez la galette

    Placez une fève dans la frangipane, puis recouvrez avec le disque de pâte de 20 cm. Soudez les bords avec la tranche de la main, sans trop appuyer pour ne pas écraser les feuillets.

  4. 9

    Retournez et dorez

    Retournez délicatement la galette, retirez l’excédent de farine avec un pinceau propre, puis dorez une première fois.

  5. 10

    Réfrigérez la galette

    Placez la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.

  6. 11

    Dorez et dessinez les motifs

    Dorez une deuxième fois, dessinez les motifs sur le dessus, puis piquez la galette à cinq endroits.

  7. 12

    Remettez au froid

    Replacez la galette au réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 170 °C. Comptez environ 20 minutes.

  8. 13

    Faites cuire la galette

    Posez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 170 °C pendant 35 à 40 minutes, selon votre four.

    170 °C
  9. 14

    Caramélisez la finition

    À la sortie du four, saupoudrez la galette de sucre glace. Montez le four à 250 °C, puis remettez la galette quelques minutes, sous surveillance, jusqu’à obtenir une surface brillante.

    250 °C