Goûter

Beignets de Fleur d’acacia

Des grappes de fleurs enrobées d’une pâte légère à la crème montée et au safran, puis frites et servies avec de la confiture.

Temps total
90 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Beignets de Fleur d’acacia
C’est d’une amie chère que je tiens cette recette que je partage avec vous : Hermance, du Castellaras, à Fayence dans le Var. Une étape gastronomique avec une vue imprenable sur la Provence. Hermance et Quentin cultivent l’émotion gustative autour des plats et des saveurs dont ils ont le secret. Pour le goûter, Hermance propose ces beignets de fleurs d’acacia avec les préparations aux fruits de Stéphan Perrotte. Un partage gourmand et un joli témoignage d’amitié.

Tout préparer

Les ingrédients

4 pers.

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Beignets

Pour servir

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Souvenir d'enfance Fraise Mariguette SignaturePoids - 210g, Coffret - Prêt à déguster Stock insuffisant en tenant compte de la quantité déjà présente au panier.
    Qté : 1
  • Clémentine du Vésuve SélectionPoids - 210g Stock insuffisant en tenant compte de la quantité déjà présente au panier.
    Qté : 1
  • Framboise Meeker SélectionPoids - 210g
    Qté : 19,49 €
    En savoir plus
Total de la sélection 9,49 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
20 min
Cuisson
10 min
Repos
60 min

Beignets

  1. 1

    Préparez le levain

    Délayez la levure dans l’eau tiède. Creusez un puits dans la farine, versez-y ce mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez de film alimentaire.

  2. 2

    Laissez lever

    Laissez gonfler le levain pendant 1 heure dans un endroit tempéré.

  3. 3

    Préparez les fleurs

    Triez les grappes et retirez les feuilles ainsi que les parties abîmées. Si vous les rincez, séchez-les soigneusement avant de les enrober de pâte.

  4. 4

    Terminez la pâte

    Fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau froide, la fécule, le sel et le safran. Dans un autre bol, montez la crème froide. Mélangez le levain à la préparation aux jaunes, puis incorporez délicatement la crème montée.

  5. 5

    Faites frire les beignets

    Chauffez le bain d’huile de pépins de raisin à 170 °C. Enrobez les grappes de pâte, puis plongez-les par petites fournées dans l’huile. Retournez-les pour les dorer de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

    170 °C

Pour servir

  1. 6

    Sucrez et servez

    Saupoudrez les beignets dorés de sucre glace et servez-les avec la confiture. Dégustez les fleurs en laissant les tiges de côté.