Risotto crémeux aux champignons et confiture poire-truffe

• 300g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 250g de champignons de Paris (ou cèpes si disponibles)
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1L de bouillon de volaille chaud
• 15cl de vin blanc sec 50g de beurre
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de confiture poire Williams à la truffe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Préparez les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
• Le risotto : Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'échalote et l'ail finement hachés sans coloration (2 minutes).
• Nacrez le riz : Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Déglacez : Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
• Cuisson : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante (environ 18-20 minutes au total).
• Finition : Hors du feu, incorporez les champignons, le reste du beurre, le parmesan et la confiture poire-truffe. Mélangez énergiquement pour créer une texture crémeuse (on appelle ça "mantecare").
• Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d'huile de truffe si vous en avez.

Astuce : La confiture apporte une touche sucrée-salée subtile et renforce l'arôme de truffe. Ne salez qu'à la fin car le parmesan et le bouillon sont déjà salés.