Gigot d’agneau confit 8 heures à la confiture d’abricot & miel

• 1 gigot d’agneau (2 kg)
• 3 c. à soupe de confiture d’abricot 
• 2 c. à soupe demiel
• 6 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 10 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel & poivre du moulin

Préparation (la veille ou tôt le matin)

Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez :

• Confiture d’abricot 
• Miel 
• Moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive
• Romarin & thym effeuillés
• Sel & poivre

Badigeonnez généreusement le gigot avec ce mélange et laissez mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit).

 Cuisson basse température (8h à 120°C)

• Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
• Déposez le gigot dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four.
• Ajoutez les gousses d’ail entières (non épluchées) et le bouillon de volaille pour éviter que la viande ne sèche.
• Laisser confire doucement
• Couvrez la cocotte (ou filmez votre plat avec du papier alu bien serré).
• Enfournez pour 8 heures de cuisson lente.
• Arrosez la viande toutes les 2 heures avec son jus. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon. 
• 15 minutes avant la fin, retirez le couvercle et montez la température à 200°C pour dorer légèrement le gigot. Pour encore plus de saveur, badigeonnez d’une dernière cuillère de confiture d’abricot et laissez caraméliser quelques minutes.

Servez avec… 

• Une purée maison bien onctueuse

• Des légumes rôtis au four (carottes, pommes de terre, asperges) 

• Un bon pain de campagne pour saucer le jus