Brioche Tressée au Praliné

Pâte à brioche

• 300 g de farine T45 (ou T55 très fine)
• 40 g de sucre
• 6 g de sel
• 12 g de levure fraîche (ou 4 g sèche)
• 120 ml de lait entier tiède
• 2 œufs
• 80 g de beurre doux à température ambiante, coupé en petits dés
• 1 c. à café de vanille (ou graines d’une gousse)

Garniture praliné

• 150 g de praliné noisette
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel (Option)
• 30 g d’éclats de noisettes torréfiées pour le croquant

Dorure 1 œuf + 1 c. à soupe de lait

Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (sans que sel et levure se touchent).
• Ajouter le lait tiède et les œufs.
• Pétrir 5 à 8 min (robot ou main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre en trois fois, en continuant de pétrir.
• Pétrir encore 8–10 min : la pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante mais non liquide.
• Former une boule, couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h (ou toute une nuit au frigo pour un meilleur goût).

Façonnage façon “tresse marbrée”

• Dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle d’environ 35 × 25 cm.
• Mélanger le praliné avec le beurre fondu + fleur de sel.
• Étaler uniformément sur toute la surface (ajouter les éclats de noisettes pour un effet plus gourmand).
• Rouler la pâte dans la longueur en boudin serré.
• Placer le rouleau 10 min au frigo (facultatif mais donne des stries plus nettes).
• Couper le rouleau dans la longueur, pour obtenir deux bandes spiralées.
• Tresser les deux bandes côté coupé vers l’extérieur pour un beau marbrage.
• Déposer délicatement dans un moule beurré.

Laisser pousser 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la brioche double de volume.

Cuisson de la brioche

• Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
• Dorer légèrement.
• Cuire 30 à 35 minutes selon ton four.
• À la sortie, badigeonner d’un sirop léger (eau + sucre) pour une brillance parfaite (option mais très jolie visuellement).

Conseils du Chef: Torréfier les noisettes à 150°C pendant 15 min pour booster le goût. Faire une pousse lente au frigo (12h) donne une brioche plus parfumée, plus régulière, plus professionnelle.