
Crêpes Suzette
Facile - 40 Min
- style Type de plat : Goûter
- poll Difficulté : Facile
- access_time Temps de préparation : 40 min
- timer Temps de cuisson : 20 min
- place Région : France
- euro_symbol Coût : 17,82 €
Recette proposée par Maison Perrotte. Merci !
Origine de la crêpe Suzette
La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française. Son origine est sujette à plusieurs théories :
- Création accidentelle par le chef Auguste Escoffier : L’une des histoires les plus répandues raconte que la recette a été inventée à la fin du 19ᵉ siècle dans un grand restaurant français. Auguste Escoffier, célèbre chef, aurait créé ce dessert en hommage à une cliente nommée "Suzette".
- Un hommage au théâtre et à une actrice : D’autres récits attribuent cette recette à Henri Charpentier, un apprenti chef, qui aurait créé cette recette en 1895 pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII d’Angleterre. Le prince était accompagné d’une jeune femme prénommée Suzette.
- Inspiration provençale : Le zeste d’agrumes et l’usage du Grand Marnier pourraient également indiquer des racines méditerranéennes ou provençales.
Pourquoi les crêpes Suzette sont-elles flambées ?
Le flambage est autant un spectacle qu’un moyen de sublimer les saveurs. L’alcool brûle, laissant un arôme délicat dans la sauce, et ajoute une touche élégante et sophistiquée au dessert.
Ce dessert reste une véritable icône, apprécié pour son mélange d’agrumes, de sucre caramélisé et de légères notes d’alcool, parfait pour les amateurs de pâtisserie raffinée.
Ingrédients
(12 crêpes fines)
Pour les crêpes :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu (+ un peu pour la poêle)
- 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la sauce Suzette :
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre ou 2 à 3 cuillères à soupe de confiture Maison Perrotte (par exemple, Orange amère ou Mandarine)
- Le jus de 2 oranges
- Le zeste d’une orange (non traitée)
- Le jus d’un citron
- 5 cl de Grand Marnier ou Cointreau 5 cl de cognac (pour le flambage)
Préparation
Préparer la pâte à crêpes :
- Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel.
- Faites un puits, cassez les œufs au centre, et mélangez progressivement en ajoutant le lait pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu et, si souhaité, le Grand Marnier.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée. Réservez.
Préparer la sauce Suzette :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre pour obtenir une consistance légèrement caramélisée.
- Incorporez le jus d’orange, le jus de citron, et les zestes.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Versez le Grand Marnier et laissez chauffer doucement.
Enrober les crêpes :
- Pliez chaque crêpe en quatre (en forme de triangle).
- Placez-les dans la poêle avec la sauce, en les enrobant bien.
- Faites chauffer quelques minutes.
Flamber les crêpes :
- Hors du feu, versez le cognac sur les crêpes.
- Faites flamber à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet (veillez à ne pas rester au-dessus de la poêle).
- Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
Créer une variante flambée aux confitures Maison Perrotte
Faites chauffer une cuillère de confiture avec le Grand Marnier dans une petite casserole avant de flamber.
Cela intensifiera les arômes de la sauce et ajoutera une signature unique à la recette.
Astuce du chef
- Pour une version encore plus gourmande, servez les crêpes Suzette avec une boule de glace à la vanille ou une chantilly légère.
- Si vous n’avez pas de Grand Marnier, un autre alcool parfumé (comme du rhum ambré) peut convenir.
Suggestions | Quantité | Prix |
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8,44 € | |
Rupture Mandarine de Palerme - 210g |
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9,38 € |