Quelles sont vos trois fruits préférés de Printemps ?
- La fraise
- La cerise
- La rhubarbe.
Y a-t-il un souvenir attaché à ces fruits ?
Pour la fraise, mon grand-père en cultivait dans notre jardin à Valognes.
Je me souviens que ces plants de fraises étaient entourés de filets de protection pour éviter que les oiseaux viennent picorer les fraises. Finalement, le seul merle qui picorait et qui se retrouvait emmêlé dans ces filets, c’était moi !
La cerise est liée à mes souvenirs quand j’habitais à Montmorency.
A cette époque, il y avait encore de nombreux vergers et à la saison, je grimpais dans les arbres pour en dévorer !
Pour la rhubarbe, j’ai le souvenir du côté acidulé des rhubarbes du jardin de mon grand-père.
Avec quoi pouvons-nous cuisiner / marier ces fruits ? (Sucré/ Salé) ?
J’aime la rhubarbe en tarte, un peu, version tarte aux pommes normande.
Les cerises, je les aime en clafoutis, j’adore particulièrement une des recettes de Christophe Michalak.
Que dire de la fraise, elle se dévore nature, sans sucre avec une simple crème fermière de Normandie.
Découvrons ce qui rend ces fruits si spéciaux et comment les savourer au mieux.
La Fraise :
Description : La fraise, emblème du printemps, est une explosion de douceur et de fraîcheur. Son rouge éclatant et son parfum sucré en font un fruit très apprécié.
Conseils de Stephan Perrotte : Le chef Perrotte recommande de choisir des fraises mûres à point, avec une couleur vive et un parfum prononcé.
Pour les confitures, il conseille de les marier avec des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic pour une touche de fraîcheur inattendue.
La Cerise :
Description : La cerise est le joyau du printemps, avec sa chair juteuse et son goût sucré-acidulé. Elle évoque les journées ensoleillées et les pique-niques sous les cerisiers en fleurs.
Conseils de Stephan Perrotte : Le chef Perrotte recommande de choisir des cerises bien fermes, avec une couleur brillante et une queue verte.
Pour les confitures, il suggère de les associer à des épices comme la cannelle ou la cardamome pour intensifier leur saveur.
La Rhubarbe :
Description : La rhubarbe apporte une note acidulée et rafraîchissante au printemps. Ses tiges roses et vertes offrent une texture croquante et une saveur subtilement acidulée.
Conseils de Stephan Perrotte : Le chef Perrotte conseille de choisir de jeunes tiges de rhubarbe pour une saveur plus délicate.
Pour les confitures, il recommande de l'associer à des fruits sucrés comme la fraise ou la pomme pour équilibrer son acidité.
Les fruits de printemps offrent une abondance de saveurs et de possibilités culinaires. Avec la fraise, la cerise et la rhubarbe, le chef Stephan Perrotte nous montre comment tirer le meilleur parti de ces délices saisonniers. Que ce soit en confiture, en tarte ou simplement frais, ces fruits apportent une touche de gourmandise printanière à nos assiettes.