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Sablés façon lunettes de Romans de Claire Verneil

Des sablés vanillés fondants et friables, garnis de confiture ou de pâte à tartiner et poudrés de sucre glace, façon lunettes de Romans.

Temps total
92 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Moyen
Portions
10 pièces
Sablés façon lunettes de Romans de Claire Verneil
Une recette de Claire Verneil. Avocate passionnée de cuisine révélée par l'émission de télévision «MasterChef», Claire Verneil s'est fait un nom dans la restauration et dirige aujourd'hui sa société de conseil By Claire Verneil qui lui a permis de développer, en France et à l'étranger, ses «prestations privées», comme les cocktails et dîners d'affaires. La recette de Claire Verneil : Des sablés fondants et si friables qu'ils doivent être dévorés très très vite, garnis de confiture ou de pâte a tartiner pour une version inspirée des lunettes de Romans.

Tout préparer

Les ingrédients

10 pièces

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Les sablés

La garniture et la finition

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Total de la sélection 32,91 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
20 min
Cuisson
12 min
Repos
60 min

Les sablés

  1. 1

    Préparez la pâte

    Mélangez le beurre avec le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille, ou l’extrait de vanille choisi à sa place. Battez l’œuf, prélevez la quantité indiquée et ajoutez-la au mélange, puis fouettez. Incorporez la farine, le sel, la fécule de maïs et la levure chimique. Pétrissez juste assez pour rassembler ce mélange très sablé en une pâte.

  2. 2

    Étalez et découpez les sablés

    Étalez la pâte, puis découpez les sablés à l’emporte-pièce sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone type Silpat. Évidez le centre de la moitié des formes, gardez l’autre moitié pleine pour les bases. Disposez-les sur une plaque adaptée au four.

  3. 3

    Laissez reposer au frais

    Placez les sablés découpés au réfrigérateur pendant 45 minutes. Vers la fin du repos, préchauffez le four à 180 °C pour qu’il ait atteint cette température au moment d’enfourner.

  4. 4

    Faites cuire les sablés

    Enfournez les sablés à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 10 minutes.

    180 °C
  5. 5

    Laissez refroidir avant de garnir

    À la sortie du four, laissez les sablés se raffermir sur la plaque avant de les déplacer délicatement sur une grille. Attendez qu’ils soient complètement refroidis avant d’ajouter le sucre glace et la garniture.

La garniture et la finition

  1. 6

    Garnissez et assemblez les sablés

    Une fois les sablés refroidis, saupoudrez de sucre glace ceux dont le centre est évidé. Garnissez les sablés pleins de confiture ou de pâte à tartiner, puis recouvrez-les des sablés poudrés. Variez les parfums selon vos envies. Dégustez.