Galette des Rois à la Frangipane

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine

Pour la crème d'amande :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Assemblage :

• 2 disques de pâte feuilletée (environ 25 cm de diamètre)
• 1 fève
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Crème pâtissière :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.
• Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Laissez refroidir.

Crème d'amande :

• Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un.
• Ajoutez le rhum si désiré.

Frangipane :

• Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande pour obtenir la frangipane.

Montage de la galette :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Placez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm.
• Insérez la fève.
• Humidifiez légèrement les bords, puis recouvrez avec le second disque de pâte.
• Soudez les bords en appuyant délicatement.
• Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau et dorez avec le jaune d'œuf battu.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Cette recette traditionnelle ravira les amateurs de galette des rois en quête d'authenticité.

Pour sublimer votre galette des rois, ajoutez une touche de notre délicieuse confiture artisanale. Un mariage parfait entre la douceur de l'amande et l'intensité des fruits !"

Pour intégrer vos confitures dans la recette de la galette des rois, voici quelques suggestions élégantes et gourmandes :

 Option 1 : Cœur de confiture (surprise gourmande)

• Étalez une fine couche de confiture (par exemple : framboise, abricot ou poire) directement sous la frangipane. Cela apporte une touche fruitée et acidulée qui contraste avec la douceur de l'amande.

Option 2 : Confiture directement dans la frangipane

• Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture dans la crème frangipane avant de l'étaler sur la pâte. Cela parfumera délicatement l'ensemble tout en gardant l'onctuosité.

Option 3 : Confiture en accompagnement

• Servez une cuillère de confiture à côté de la part de galette pour une dégustation personnalisée. Idéal pour ceux qui préfèrent doser eux-mêmes l'apport fruité.

Les parfums de confiture qui se marient le mieux avec la frangipane sont ceux qui apportent une touche fruitée et légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de l'amande :

 Les meilleures associations :

• Abricot : Acidulé et doux, il complète parfaitement la rondeur de la frangipane.
• Framboise: Légèrement acidulée, elle crée un joli contraste avec la crème d'amande.
• Myrtille : Sa douceur et son parfum intense rehaussent la galette.
• Poire : Subtile et douce, elle s'accorde à merveille avec l'amande.
• Fruits rouges(groseille, cerise) : Pour une touche de peps et de couleur. ?

Associations plus gourmandes et originales :

• Orange amère ou mandarine : Un côté légèrement amer qui sublime l'amande.
• Figue : Riche et sucrée, parfaite pour une galette plus automnale.