Versez la crème dans le bol du robot avec le sucre. Ouvrez la gousse de vanille et grattez avec un couteau pour en extraire les grains ; ajoutez-les à la crème.
Fouettez sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation ferme qui arrive à la limite d’être du beurre, quand la préparation devient granuleuse, qui est le signe qu’il faut cesser de fouetter.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.
Incorporez les blancs à la crème délicatement (Et non pas la crème dans les blancs, dixit Sophie)
Déposez la gaze dans le fond du moule à crêmet en la faisant déborder largement sur les côtés.
Avec une cuillère, remplissez généreusement les moules de la préparation. Tassez. Refermez bien la gaze sur le dessus.
Déposez les moules dans un plat creux afin de laisser les crêmets s’égoutter à travers les petits trous du moule.
Filmez entièrement et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain (Il faut laisser s’égoutter au minimum 6 heures, l'idéal étant même de les préparer 1 ou 2 jours à l'avance).
Le démoulage:
Ouvrez la gaze ; tirez délicatement sur celle-ci pour décoller un peu le crêmet mais sans l’abîmer puis retournez sur l’assiette de présentation. Servir avec des fruits frais et de la confiture de fraise, de framboise , selon vos goûts.
Le grand Curnonsky disait que rien n'égalait ce petit mulon crémeux et léger comme un nuage ! Un dessert des dieux...
