Dessert

Choux à la crème mascarpone et insert de framboise

Huit gros choux garnis de crème mascarpone vanillée et d’un cœur de confiture de framboise Meeker.

Temps total
90 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Moyen
Portions
8 pièces
Choux garnis de crème mascarpone vanillée et de confiture de framboise
Nous avons présenté ces choux à la crème mascarpone dans Télématin, sur France 2, en novembre 2022. Sous le chapeau, la crème vanillée entoure un insert de confiture de framboise Meeker. La crème est fouettée comme une chantilly, avec le mascarpone pour une texture à la fois légère et onctueuse.

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Les ingrédients

8 pièces

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Pâte à choux

Crème mascarpone

Garniture

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  • Framboise Meeker SignaturePoids - 210g
    Qté : 19,49 €
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Total de la sélection 9,49 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
30 min
Cuisson
30 min
Repos
30 min

Pâte à choux

  1. 1

    Préparez le four et la plaque

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

    180 °C
  2. 2

    Chauffez les liquides

    Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirez la casserole du feu dès la première ébullition.

  3. 3

    Travaillez la pâte au batteur

    Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez. Transférez la pâte dans la cuve du batteur muni de la feuille. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, puis laissez-la tiédir avant d’ajouter les œufs.

  4. 4

    Incorporez les œufs

    Ajoutez les œufs un par un, en incorporant complètement chaque œuf avant le suivant. La pâte doit être lisse et homogène, sans être liquide.

  5. 5

    Pochez les choux

    Versez la pâte dans une poche à douille et pochez huit gros choux sur la plaque, en les espaçant pour leur laisser la place de gonfler.

  6. 6

    Faites cuire les choux

    Enfournez à 180 °C pour environ 25 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Prolongez la cuisson si nécessaire selon leur taille et votre four.

    180 °C
  7. 7

    Laissez refroidir les choux

    Déposez les choux cuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir. Comptez environ 30 minutes.

Crème mascarpone

  1. 8

    Fouettez la crème mascarpone

    Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Dans un saladier froid, réunissez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème aérienne qui tient au fouet. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.

Garniture

  1. 9

    Garnissez les choux

    Coupez les choux froids en deux à l’horizontale. Pochez la crème mascarpone sur les bases et ménagez un petit creux au centre avec une cuillère. Déposez une cuillère à café de confiture de framboise Meeker dans chaque creux, puis replacez les chapeaux.

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