Bûche de Noël à la Confiture Orange Chocolat et Ganache au Chocolat Noir

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de notre Orange Chocolat Sao Palmé épices de noël

Pour la ganache au chocolat noir :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre (facultatif, pour plus de brillance)

Pour la décoration :

• Écorces d’orange confites, copeaux de chocolat, sucre glace

1. Préparation du biscuit roulé :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
• Étalez la pâte sur la plaque de manière uniforme et enfournez pour environ 10 minutes.

Le biscuit doit être cuit mais encore moelleux.

2. Montage du biscuit :

• Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
• Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit dans le torchon et laissez-le refroidir.

Cette technique permet d’éviter qu’il se casse.

3. Garniture de la bûche :

• Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le doucement et étalez une couche généreuse de notre Orange Chocolat.
• Roulez le biscuit sur lui-même, bien serré, et placez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne forme.

4. Préparation de la ganache au chocolat noir :

• Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
• Retirez du feu dès qu’elle commence à frémir.
• Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux dans la crème chaude et laissez fondre.
• Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Incorporez le beurre pour plus de brillance si désiré.
• Laissez légèrement refroidir pour que la ganache épaississe un peu.

5. Décoration de la bûche :

• Étalez la ganache au chocolat sur toute la surface de la bûche, en utilisant une spatule pour créer un effet "écorce de bois" en surface.
• Décorez avec des écorces d’orange confites, des copeaux de chocolat et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet neige.

Conseil de dégustation : Laissez reposer la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs s’imprègnent bien. Sortez-la 20 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa douceur et son fondant.