Septembre a une saveur toute particulière. Les journées raccourcissent doucement, la lumière devient plus dorée et, dans les vergers, une nouvelle saison commence à se dessiner.
Les derniers fruits de l'été côtoient les premières récoltes automnales et offrent une incroyable diversité de goûts, de textures et de parfums.
Chez Maison Perrotte, le rythme des saisons est essentiel. Les fruits sont sélectionnés au moment où ils expriment le meilleur de leurs arômes, avant de passer entre les mains de Stéphan Perrotte, Maître Artisan Confiturier et Champion du Monde de Confiture.
La Maison explique d'ailleurs rechercher les meilleurs fruits, cueillis au bon moment, pour préserver au maximum leurs qualités lors de leur transformation.
Alors, quels sont les fruits à savourer en septembre ?
La mirabelle, le petit trésor doré de la fin de l'été
Petite, ronde et gorgée de soleil, la mirabelle fait partie de ces fruits dont la saison semble toujours beaucoup trop courte. Sa chair douce, juteuse et parfumée en fait l'une des saveurs emblématiques de la fin de l'été.
Chez Maison Perrotte, elle s'exprime notamment à travers la Mirabelle d'Alsace, une recette qui met à l'honneur ce fruit incontournable du verger. Septembre est donc le moment parfait pour prolonger encore un peu les saveurs estivales avant de basculer définitivement vers l'automne.
La mûre, sauvage et intensément fruitée
Septembre évoque aussi ces promenades pendant lesquelles quelques mûres bien noires apparaissent encore au détour des chemins.
Sous son élégante robe sombre se cache une saveur à la fois douce et acidulée, qui évoque immédiatement les cueillettes de fin d'été.
C'est précisément cet équilibre que Maison Perrotte met en avant dans sa préparation à la Mûre, présentée comme une saveur rappelant les souvenirs de cueillette. Un fruit simple en apparence, mais d'une formidable intensité aromatique.
La figue, toute la générosité de septembre
Avec sa chair fondante et son goût naturellement généreux, la figue accompagne merveilleusement le passage vers l'automne.
C'est aussi un fruit qui offre de nombreuses possibilités en cuisine : au petit-déjeuner bien sûr, mais également avec des fromages ou dans des associations sucrées-salées.
Maison Perrotte explore d'ailleurs cette richesse à travers plusieurs créations, dont certaines associent la figue à d'autres fruits ou à des plantes issues de cueillettes sauvages.
La poire, fondante et délicate
Avec septembre arrivent progressivement des saveurs plus douces et réconfortantes. La poire en est certainement l'une des meilleures représentantes.
Fondante, juteuse et délicatement parfumée, elle se prête particulièrement bien aux associations gourmandes.
Chez Maison Perrotte, elle est travaillée de différentes façons : avec de la vanille de Tahiti, des noix, du chocolat ou encore dans des associations plus audacieuses.
La pomme, le grand retour d'un incontournable
Difficile de parler de la rentrée sans évoquer la pomme.
Croquante, acidulée ou plus douce selon les variétés, elle marque progressivement le retour des fruits du verger que l'on associe aux premiers jours d'automne.
Maison Perrotte la travaille notamment dans des créations gourmandes comme Pomme Caramel au beurre salé, mais aussi dans des recettes associant la pomme au yuzu, au sésame noir, à l'anis miel de montagne.
Le coing, l'annonce de l'automne
Et puis arrive le coing. Son parfum puissant et sa texture particulière en font un fruit à part, intimement lié aux préparations artisanales et aux souvenirs des confitures et gelées d'autrefois.
Maison Perrotte propose notamment un Coing du jardin, issu de fruits cultivés dans le jardin d'un voisin à Terranjou, ainsi qu'une gelée de coing proposée en série limitée.
Septembre, un mois privilégié pour les amoureux du fruit
Mirabelle, mûre, figue, prune, poire, pomme, coing… Septembre offre finalement quelque chose de rare : le meilleur de deux saisons. Les fruits encore gorgés de soleil de la fin de l'été rencontrent les saveurs plus profondes et réconfortantes de l'automne.