Tartelettes cœur Fraise & Fruit de la Passion

Pour les fonds de tarte sablés épais

(2 cœurs)

• 150 g flour
• 80 g de beurre doux froid
• 50 g powdered sugar
• 1 jaune d’œuf
• 1 pinch salt

Crème d’amande

• 50 g soft butter
• 50 g sugar
• 50 g almond powder
• 1 egg
• 1 càs de crème liquide (optionnel, pour plus de moelleux)

Garniture : 4 à 6 càsconfiture Fraise Charlotte & Passion

Chantilly mascarpone vanillée

• 120 ml de crème liquide entière bien froide
• 60 g de mascarpone
• 1 càs de sucre glace ½ càc de vanille

Décor & finition : Fraises fraîches coupées Kiwi en fines tranches Éclats dorés ou pétales comestibles (optionnel)

Pour les fonds de tarte sablés épais

• Sabler la farine, le beurre et le sucre.
• Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.
• Former une pâte, filmer et réserver 30 min au frais.
• Étaler à 5–6 mm d’épaisseur, découper en forme de cœur et foncer des cercles ou moules.
• Cuire à blanc 15 min à 170°C.
• Laisser tiédir.

Crème d’amande

• Crémer le beurre et le sucre.
• Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amandes et la crème.
• Garnir les fonds de tarte à mi-hauteur.
• Cuire 15–20 min à 170°C, jusqu’à légère coloration.
• Laisser complètement refroidir.

Garniture confiture Fraise & Passion

• Étaler une couche régulière de confiture sur la crème d’amande refroidie.

Chantilly mascarpone vanillée

• Monter la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme et lisse.
• Pocher de jolis dômes sur la confiture.

Décor & finition 

• Disposer harmonieusement les fruits sur la chantilly.

Astuce de chef Ces tartelettes sont encore meilleures après 1 à 2 heures au frais, pour une tenue parfaite et des saveurs bien équilibrées.