Breakfast

Brioche chocolat praliné de Laetitia Dileta

Une brioche au chocolat au lait et au praliné, enrichie de noisettes caramélisées et façonnée en boules à partager.

Temps total
210 min
Budget
Small budget
Difficulté
Easy
Portions
6 pers.
Brioche Chocolat Praliné by Laetitia Dileta
Vous connaissez peut-être Laetitia Dileta, notamment pour son travail de cheffe pâtissière événementielle à la Maison Philippe Conticini. Je la connais depuis plusieurs années et j’aime son goût du partage, sa générosité et sa bienveillance. C’est donc naturellement que j’ai participé au calendrier de l’Avent qu’elle a proposé sur son compte Instagram. Je vous partage ici l’une des recettes qu’elle a élaborées avec nos produits.

Tout préparer

Les ingrédients

6 pers.

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Maison Perrotte · Sélectionnez nos produits à acheter pour cette recette

  • Chocolat Lait Praliné SélectionPoids - 100g
    Qté : 19,99 €
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  • Pâte à tartiner noisettes SélectionPoids - 210g
    Qté : 114,92 €
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Brioche dough

Mélange chocolat-praliné

Dorure et finition

Total de la sélection 24,91 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
30 min
Cooking
30 min
Repos
150 min

Brioche dough

  1. 1

    Réunissez les ingrédients de la pâte

    Versez dans la cuve du batteur l’eau, la crème fraîche épaisse, le lait, la fleur de sel, la farine, le praliné de la pâte, le sucre roux et la levure biologique.

  2. 2

    Pétrissez à petite vitesse

    Pétrissez au crochet à vitesse 1 pendant 5 minutes pour mélanger tous les ingrédients.

  3. 3

    Développez la pâte

    Passez à vitesse 2 et pétrissez encore 5 minutes pour développer le réseau de gluten.

Mélange chocolat-praliné

  1. 4

    Faites fondre le chocolat et le beurre

    Pendant le pétrissage, faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Ajoutez le praliné du mélange chocolat au dernier moment, puis mélangez.

Brioche dough

  1. 5

    Incorporez le mélange chocolat-praliné

    Ajoutez le mélange fondu à la pâte. Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes pour l’incorporer.

  2. 6

    Ajoutez les noisettes caramélisées

    Lorsque la pâte se décolle des parois, ajoutez les noisettes caramélisées et concassées. Mélangez à vitesse 1 pour les répartir.

  3. 7

    Façonnez les boules

    Divisez la pâte en morceaux de 55 g et boulez-les avec la paume de la main. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  4. 8

    Laissez pousser

    Placez la plaque dans le four éteint avec une casserole d’eau chaude et laissez pousser pendant 2 h 30. À la fin de la pousse, sortez la plaque et la casserole avant de préchauffer le four à 160 °C.

Dorure et finition

  1. 9

    Dorez et parsemez

    Mélangez le jaune d’œuf et la crème liquide prévus pour la dorure, puis badigeonnez délicatement les boules. Parsemez-les de cassonade, de pralin et de noisettes concassées.

Brioche dough

  1. 10

    Faites cuire la brioche

    Enfournez à 160 °C pendant 30 minutes.

    160 °C