Snack

Madeleines

Des madeleines au miel et aux zestes d’agrume, à la jolie bosse et aux bords dorés, pour le goûter.

Préparation et cuisson, hors repos
28 minHors repos
Budget
Small budget
Difficulté
Easy
Portions
20 pièces
Madeleines
Aujourd’hui, je mets à l’honneur les madeleines de Claire Heitzler. Elles sont si gourmandes que je les partage avec vous pour le goûter de demain ! Préparez la pâte dès aujourd’hui, car elle repose 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Voici le déroulé de cette recette, partagée par Claire Heitzler en vidéos pas à pas sur Instagram.

Tout préparer

Les ingrédients

20 pièces

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Les madeleines

Pour le moule

Pour servir

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Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
20 min
Cooking
8 min
Repos
1440 min

Les madeleines

  1. 1

    Préparez les ingrédients

    La veille, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Lavez l’agrume, séchez-le et prélevez le zeste sans la partie blanche. Faites fondre le beurre et portez-le à 60 °C. Dans une autre petite casserole, chauffez doucement le lait avec le miel pour bien les mélanger.

    60 °C
  2. 2

    Assemblez la pâte

    Versez le lait au miel sur les œufs blanchis et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis les zestes. Ajoutez enfin le beurre fondu encore chaud, à 60 °C, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. 3

    Laissez reposer la pâte

    Versez la pâte dans une boîte hermétique, fermez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour le moule

  1. 4

    Garnissez les moules

    Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C. Beurrez finement les empreintes d’un moule à madeleines, farinez-les et retirez l’excédent de farine. Mélangez la pâte pour l’assouplir, puis répartissez-la dans les empreintes sans les remplir à ras bord.

    180 °C

Les madeleines

  1. 5

    Faites cuire les madeleines

    Enfournez à 180 °C et comptez 8 minutes par fournée. Les madeleines doivent présenter une jolie bosse et des bords dorés.

    180 °C

Pour servir

  1. 6

    Démoulez les madeleines

    Démoulez les madeleines dès que vous pouvez les manipuler sans vous brûler, puis déposez-les sur une grille.