Dessert

Crêmet d'Anjou

Une crème vanillée et des blancs en neige, délicatement réunis puis égouttés au frais. Le dessert angevin de Sophie Reynouard.

Préparation et cuisson, hors repos
10 minHors repos
Budget
Small budget
Difficulté
Easy
Portions
2 pièces
Crêmet d'Anjou
C’est le dessert emblématique de l’Anjou ! Quoi de mieux que de vous proposer la recette de Sophie Reynouard, que beaucoup surnomment affectueusement Madame Crêmet ? Quand le crêmet a failli passer aux oubliettes, elle s’est mis en tête de le réhabiliter et de l’inscrire dans le patrimoine régional. Cette recette est issue de son livre Le Crêmet d’Anjou, trois cents ans d’histoire gourmande. Crémeux et léger comme un nuage, ce petit dessert évoque le « régal des dieux » célébré par Curnonsky.

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Les ingrédients

2 pièces

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Crêmets

Pour servir

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Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
10 min
Repos
360 min

Crêmets

  1. 1

    Fouettez la crème vanillée

    Versez la crème froide et le sucre dans un bol. Fendez la vanille, grattez les graines et ajoutez-les. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème très ferme. Arrêtez dès les premiers signes de granulation, avant qu’elle ne se transforme en beurre.

  2. 2

    Montez les blancs

    Dans un autre bol, montez les blancs en neige très ferme avec le sel.

  3. 3

    Réunissez les deux préparations

    Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème, en soulevant la préparation pour garder son volume. Ajoutez bien les blancs à la crème, et non l’inverse, comme le précise Sophie.

  4. 4

    Remplissez les moules

    Garnissez chaque moule à crêmet d’une gaze propre, non imprégnée et adaptée au contact alimentaire. Faites-la largement dépasser. Remplissez généreusement les moules, tassez doucement et rabattez la gaze sur le dessus.

  5. 5

    Laissez égoutter au frais

    Placez les moules dans un plat creux pour recueillir le liquide qui s’écoule. Couvrez de film alimentaire et laissez égoutter au réfrigérateur au moins 6 heures, ou jusqu’au lendemain.

  6. 6

    Démoulez délicatement

    Ouvrez la gaze et tirez doucement dessus pour décoller le crêmet sans l’abîmer. Retournez le moule sur l’assiette, puis retirez le moule et la gaze.

Pour servir

  1. 7

    Servez avec les fruits

    Accompagnez les crêmets de fruits frais et de confiture de fraise ou de framboise. Servez frais.